食物在烹饪过程中有一种物质会对健康产生威胁——厨房油烟。

厨房油烟与烧菜时油的温度有直接关系。当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激作用，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生其他有害物质，严重时还能引起慢性中毒，诱发呼吸系统和消化系统癌症。

在日常烹饪中，我们应当如何避免吸入油烟呢？

1.准备炒菜前就要打开油烟机，且炒菜完成后等10分钟左右再关闭油烟机。

2.做饭时一定要打开窗户，使室内空气流通。

3.炒菜时要掌握好油温，推荐油温为150℃左右。

4.烹饪时尽量减少爆炒、煎炸的方式，可多采用蒸煮方式。

5.建议炒菜后多饮水，有利于排出体内的有毒物质。

文：山西省中医院肿瘤二科 张靖靖

编辑：于梦非 栾兆琳

审核：徐秉楠 闫龑