谣言：吃隔夜菜会致癌

这是谣言，目前没有证据证明隔夜菜的摄入与癌症之间存在因果关系。

隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8小时，就可以算是“隔夜”了。隔夜菜致癌的最大风险来自亚硝酸盐，而实际上，亚硝酸盐并没有致癌效应。蔬菜在生长过程中吸收了氮肥或氮素后，经过一系列复杂反应，会产生硝酸盐，一部分硝酸盐会在还原酶的作用下产生亚硝酸盐。我们所食用的蔬菜多多少少会含有硝酸盐和亚硝酸盐。而且，即使不摄入任何亚硝酸盐，人体内也会产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐并没有人们想象中那么可怕，在合理的使用范围内，它还有抑菌效果。在食品行业中，各国都允许在熟食或肉制品中添加硝酸盐或亚硝酸盐，以保持肉类产品的外观和味道。我国规定每千克熟肉制品中的亚硝酸盐含量不得超过30毫克，每千克酱腌蔬菜中的亚硝酸盐含量不得超过20毫克。如此看来，每千克隔夜菜中7毫克的亚硝酸盐含量远低于上述标准。所以，隔夜菜如果保存得当是可以食用的，简单地说隔夜菜致癌是危言耸听。

不过，长期放置的荤菜会产生有害微生物，因此，如果实在有剩菜剩饭需要隔夜存放，一定要记得放在冰箱中。另外，老人和小孩的抵抗力较弱，不建议常吃隔夜菜。

谣言：做完手术后喝汤最补身

这是谣言，做完手术后仅喝汤当心营养不良。

一般来说，患者术后初期会有一段时间要求禁食、仅吃清流食或流食，经过一段时间后再依次过渡到半流食、软膳食、普通膳食，这样的饮食结构中蛋白质含量相对较少。加之患者遭受病痛折磨，食欲不佳的情况时有发生，很容易造成营养摄入不足，导致体重下降、肌肉组织快速流失。

此时，如果患者仅进食鸡汤、鱼汤等营养汤，根本达不到“补”身的效果，反而会引起营养不良。这是因为肉汤中所含营养成分根本没有想象中那么多，肉汤的主要成分是水和一些从肉中溶解出来的水溶性维生素、肌浆蛋白质、氨基酸、肽类等物质，肉汤中的蛋白质含量仅为1%-2%，而如果直接吃肉，人体吸收的蛋白质含量在20%左右，显然吃肉比喝汤摄入的蛋白质更多。

对于术后患者来说，怎么吃才是正确的？术后进食要根据病情合理调节，建议多进食营养价值比较高、清淡而又容易消化吸收的食物，尤其是优质动物蛋白质，如猪瘦肉、牛羊肉；其次是补充微量元素，尤其是锌与钾，锌是化学反应中的媒介，在促进蛋白质的合成中起重要作用；再次是各种维生素及纤维素的补充，它们可以增强抗感染的能力。维生素A、维生素C、维生素E还可以促进伤口愈合。与此同时，还要避免食用猪油、动物内脏、肥肉及含胆固醇较多的海鱼等。

谣言：突然忘记说什么是痴呆前兆

这是谣言，突然忘记说什么不一定是痴呆前兆。

突然忘记说什么是记忆减退的一种症状，分为生理性因素和病理性因素。生理性因素包括日常压力大、作息习惯混乱、大脑长时间疲劳、情绪起伏频繁、长期吸烟喝酒等。此类因素引起的容易忘事，并不需要特殊治疗，但患者需结合自身情况加以调整；病理性因素主要与疾病有关，如脑萎缩、阿尔茨海默病、大脑动脉粥样硬化、脑部供血不足等。病理性因素引起的容易忘事需要及时进行治疗，患者要尽快到医院就诊。

老年痴呆是阿尔茨海默病的俗称，这是一种起病隐匿的进行性发展的神经系统退行性疾病。临床症状以记忆障碍、认知功能障碍、生活自理能力下降等表现为主。老年痴呆导致的记忆力差与健忘有很大差别。健忘的症状是过段时间能想起来这段记忆，大脑里有印象；而老年痴呆导致的记忆差，可以比作“鱼的记忆，只有7秒”，患者会对同一个问题反复发问，且毫无印象。此外，空间感变差是老年痴呆患者最危险的表现，当出现伸手拿东西抓空、外出迷路等情况时，早期老年痴呆的警钟已经敲响。由于老年痴呆的发病过程比较隐匿，所以在生活中要仔细观察自身以及家里老人的身体变化，定期体检，做到早发现早治疗。

谣言：抬高双腿可以抢救心搏骤停

这是谣言，对心搏骤停者的现场抢救，医学界目前最主要的方法是心肺复苏术。

心脏一旦停止跳动，如果4-6分钟的黄金抢救时段内未能有效干预，患者很容易死亡。因此，碰上心搏骤停者，必须先做心肺复苏。在这个基础上，才能去讨论抬腿的作用。为什么这么说呢？因为在1992年以前，抬高双腿确实是心肺复苏术相关指南的一部分。医学专家当时认为，将患者的腿部抬高可能有助于增加冠状动脉灌注，并改善心脑血流，可以强化心肺复苏抢救的效果。道理也很容易理解，正所谓“水往低处流”，血液也一样，腿抬高了就会有更多的血液进入上半身。

虽然理论上有效，但是由于这个方法影响血液流动的持续时间较短，只有不到1分钟，而且实际对血流的影响难以监测，缺少足够的临床证据来证明其有效性，所以在1992年之后，这个操作从心肺复苏相关指南上被移除了。尽管近几年有医生重新开始考虑在心肺复苏术中增加抬高患者双腿的环节，以尽可能让患者恢复得更好，但这仍在研究和验证阶段，且往往会在设施完备的医院中进行，一般的院外急救指南里并不会建议这么做。

尤其需要注意的是，如果遇到心搏骤停者，施救者不做心肺复苏，而只是抬高患者双腿，基本相当于坐等患者死亡。

编辑：于潇枫

校对：耿静

审核：叶冬

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