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“乐享云南·非遗”板块

云南非物质文化遗产资源民族特色鲜明，截至2021年5月，云南有105项国家级非遗项目，541项省级非遗项目，3015项州市级非遗项目，7766项县（市、区）级非遗项目。

本期分享主题

——国家级非遗项目：宣威火腿制作技艺

曲靖宣威火腿，与浙江金华火腿、江苏如皋火腿齐名媲美，是中国三大名腿之一，是国家原产地地理标志保护产品。2010 年，“宣威火腿制作技艺”正式列入第三批国家级非物质文化遗产保护项目。

宣威火腿制作上继承了修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理六大传统工艺，每一环节都体现了制作者的朴实“匠心”，也造就了宣威火腿的独特风味。

制作完成的宣威火腿身穿绿袍、形似琵琶、香味独特、营养丰富，切去火腿表层，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，或蒸或煮或炒，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻，香气浓郁，深受人们喜爱。

文 何雨珍

图 田维星、宣威文旅

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽