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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

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——摩登粑粑

粑粑是饼的方言说法，是云南特有的小吃。“摩登”一词源于法语，意为时髦，昆明人将其当漂亮来讲。据悉，摩登粑粑是昆明当地老椒盐饼结合外来黄油而形成的一种甜点。

摩登粑粑制作工艺精细，以中筋粉加上新鲜的纯牛奶和白糖，把面和得柔暄，然后良久，在案板上揉搓起劲，再用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮，刷一层黄油起酥，辗转曲卷成面卷，再切成小段，按压成饼后放入精炼油中浸泡，微发酵保存，摩登粑粑的饼胚就成了。

饧发

精炼油浸泡的饼胚易于保存，需要时就可以随拿随煎，很方便。锅底热油，手持一个饼胚，放入锅内，先煎烙一面，等饼稍稍黄润定型，翻过来再煎另一面，如此反复，煎至两面金黄，一份香气扑鼻的摩登粑粑就出炉了。

刚煎好的摩登粑粑一圈一圈盘旋着，颜色金黄而油润，可谓是秀色可餐。粑粑层次分明，一口下去，外酥脆而内喧软，黄油的香气沁人心脾，甜而不腻，唇齿留香。

文图 何雨珍

海报设计 张楠

编辑 代汪媛

本期责编 张灵洁 张敏

审核 马波 刘丽